20160914咖啡烘焙者餐酒會

中秋前夕，咖啡烘焙者聯盟於敏郎燒鳥屋舉辦第一次餐酒會，未來希望是一人帶一支酒，可以品飲到不同風味的酒種。

本次酒單:手取川 生原酒 純米吟釀、富久錦純米酒 Fu、安納蜜芋長期熟成燒酎、本格燒酎千年之眠、韓國聞香梨酒、

先談談富久錦純米酒 Fu，這支酒在日本酒主義展場中有喝到，當時並不覺得有何特別之處，酒精度9%，看起來應該是特別為粉領族開發的，酒展時應友人之託帶了一瓶回來。而這時開瓶品飲著實令人驚艷，水果般酸甜、白葡萄香氣、清爽雅致，跟在酒展時喝到的悶悶不奔放的感覺完全不同。

手取川 生原酒 純米吟釀:
這支是跟清酒名人麥可陳團購而來，手腳俐落搶到一瓶，手取川這銘柄在台灣雖是常見，但生原酒產量本就不多，加上運輸成本及技術高，因此代理這支酒對於貿易商來說是個賭注。
這瓶就略帶氣泡，開平時有空氣衝出的聲音，酒體輕盈，帶有花香及水梨、青蘋果香氣，雅致的甜味，沒喝過輕酒的朋友也大感驚訝，難以相信用米可以釀出帶有花果香的酒。

安納蜜芋長期熟成燒酎

燒酎可由番薯、白米、薯仔、蕎麥、芋頭等材料釀造而成，一般選用黃麴或黑麴進行發酵程序，經過蒸餾步驟令酒的醇度更高，配合各家酒廠的技術及秘方，風味截然不同，燒酎也因此變得各具個性。

說實在我並不喜歡烈酒，服役時雖喝了不少金高，但仍難以愛上烈酒的酒精辛辣感。而當這支燒酎倒入酒杯後，竟能聞到很濃郁的玫瑰香氣，飲入後雖仍有辛辣感，但比一般的高粱口感乾淨香甜，花香味在口腔中久久不散。


#清酒 #日本酒 #Nihonshu #にほんしゅ #燒酎 #しょうちゅう

日本清酒資訊中心啟用

我參與日本清酒資訊中心重啟典禮，典禮吸引到很多新聞界朋友的關注與參與。我很榮幸與一些重要貴賓，如國稅局專員迫田先生，共同參加了剪綵與鏡開き儀式。

中心經理講了一句讓我非常贊同的話，他說；我們要讓清酒跟全世界的每個人都很親近，我希望清酒與日本文化都能從本中心推廣到全世界，我們珍貴的清酒與文化將被全世界民眾所喜愛。

日本清酒聯盟為我們準備了休息室，迫田先生很親切地與談話，並問到這些天作為清酒小姐做了哪些工作?我分享了在沖繩的經歷。迫田先生鼓勵我，請用清酒小姐的身分，大力推薦清酒。

在休息室，擺設很多清酒酒標的書法作品，很多是出自於前首相之手。我暗自許願一定要把這工作做到最好。

日本清酒資訊中心將於8/29對大眾開放。10/1為國定清酒節，在這一天我會在此中心，參加2016全國清酒品鑑會。

作者:田中沙百合 清酒小姐長崎代表
小編翻譯


ミス日本酒
http://www.misssake.jp/

Sake Navigator~清酒初探

經過了六周的等待，終於收到來自東洋島國的證書，收到證書的一刻，深感日本人對於證照的用心，一張A4大小的證書、一張信用卡大小的證照、跟一枚紀念別針。

對於清酒的印象，是建立在米酒上，偏見認為都是米釀出來的，喝起來應該就像高粱那樣辣辣的。直到今年前往日本京都，同行友人在7-11狂掃清酒，在他的勸誘下喝了人生第一口清酒，著實顛覆了以往的印象。

回台灣之後跟咖啡界朋友談到這件事，他說目前台灣酒研有清酒課程，有興趣可以去看看，上網一看不得了，竟然場場爆滿，需要用搶的。

大概簡單介紹一下，Sake Navigator，指的是Sake 清酒的領航員。簡單來說，就是有介紹清酒的能力。台灣這邊由台灣酒研學院承辦日本SSI協會的講授語認證考試。不過，對於日本當地來說，這項考試，連同更進階的國際唎酒師認證，當地並不完全認可，所以使用國際的名義來區隔。上課的教材，考照的內容，除了會翻譯成當地語言以外，其餘並沒有太多的不同，當然，如果想要考日本當地認可的版本，就可能要花點時間，飛到日本當地考取日語版本的認證考試，對於將來要在日本當地從事清酒生意，會較容易融入當地文化。

我報名的是33期的課程，上課地點在松山，33期跟34期的學員同時上課，整間教室座無虛席，但麻煩也在這。課程並沒有先幫學員分配座位，加上我當時是在上課前5分鐘才抵達教室，一進去看著滿滿的人，根本不知道哪裡有空位，講台上的助教自顧自地講一堆話，講完話就準備離開教室，壓根沒注意到我還站在走道上，若非我主動叫住他請他幫忙找座位，搞不好我真的需要站著上課。

第一天上課所喝到的酒，讓初次接觸清酒的我嚇到了，雖說有品評咖啡的經驗，但面對帶有酒精的飲品，不知不覺就因為微醺而讓感受力降低。
而用ISO杯品評清酒也是令我驚訝，原來ISO有如此大的功能，可讓清酒的香氣集中於杯子中，讓鼻子能輕鬆嗅到香氣。

課程中，歐子豪老師從「日本酒的魅力」、「日本酒的歷史」、「日本酒的酒標」、「日本酒的五大核心」、「日本酒的分類與品評」、「釀造過程」、「侍酒技巧」、「日本酒與食物的美味關係」八大單元中，深入淺出引領大家進入日本酒世界。

「日本酒的魅力」講述釀酒用酒造好適米、獨特的發酵技術、製造方式的不同影響味道的變化、清酒飲用溫度寬廣（冷酒5度-溫酒55度）、季節享受餐品酒搭、日本各地的鄉土地酒文化與獨特酒器各自代表不同層次的品飲趣味。

「日本酒的歷史」講述自繩文時代用山葡萄釀酒、用口腔唾液來發酵榖物的彌生時代、酒像是爛稀飯的大和時代、始用中國研發「麴」菌的奈良時代、溫清酒首次出現的平安時代、杜氏制度確立的江戶時代、重視精米步和的昭和時代到酒匠、唎酒執照的當代。

「日本酒的酒標」終於能簡單入門純米吟釀酒、本釀造、純米酒、大吟釀等特定名稱所代表的使用原料、精米步合。而特殊釀造工法也會在酒標上註明，如山廢、生酛、荒走、中取。

「日本酒的分類與品飲」則是很重要的一章節，薰酒花果香氣最受女性歡迎，熟酒價高且稀有，爽酒清淡易飲入門首選，醇酒呈現米的原味與厚實。


「日本酒與美食的美味關係」我們學習從香味強度、複雜性與主體香氣，以及味道強度、複雜性、濃淡、甘辛度、餘韻，來分辨出薰、爽、熟、醇四大類，再實驗搭配教學提供食品，親身體驗與分享個人觀感的酒餐相佐。

最後一堂考試在歐子豪老師擔任主廚的Hanabi居酒屋舉行，考試後是重頭戲；考後趴，從實際餐點中感受餐搭酒的魅力。

精美的酒單，可惜我沒有留下來當紀念，考試是在今年6月12日，很多照片都忘記留下來，只計的當晚大家都喝得很開心，謝謝歐子豪老師的細心教導，以及酒研引進如此專業又具全方位的課程。

Sake Navigator實在是非常初階的課程，如果要持續進修，日文最好也要同時進修，清酒領域我才碰到皮毛，但至少往後品飲清酒有了更寬廣的涉入。

日本酒侍酒研究會清酒侍酒認證課程

Sake Navigator（簡稱SSI SKN）

詳細資訊請上台灣酒研學苑

http://www.wineacademy.tw/ssi_level1.html

費用NT.8900

SSI 日本總部： www.sakejapan.com

[品飲]新玉特別純米酒

改良信交 新玉 特別純米酒

和田酒造合資会社

寛政9年(西元1797年)於山形縣開業至今的純手工釀酒廠，堅持保留傳統技法，使用日本純米悉心釀造。該酒廠更選擇山形縣本地自產，被譽為釀酒極品的「改良信交」酒米釀造而聲名大噪，其水源以日本百大名山中「月山」的萬年積雪的純淨伏流水為基底，以礦物質含量少的軟水為主，發酵速度較慢因此糖分轉化成酒精也需要較長的時間，入口較為清爽甘甜柔和，每年堅持在冷冽冬天開始釀造，待米、水質、空氣達到絕佳條件，生產最完美的清酒為使命。

スローフードジャパン日本慢食協會
2010第２回燗酒コンテスト(溫酒盃) 連続２年「金賞」受賞

香味十足、口感清爽，喝下之後還有餘香飄散在口中，非常容易入口，且不會太甜口，溫飲與冰飲皆適宜。（建議可和口味較重的海鮮食材搭配）

酒米：改良信交

酒精濃度：15度~16度

日本酒度: +5 (辛口)

精米步合: 50%

個人品飲心得

原物料香氣、麻糬、米飯、入口溫和、滑順爽口、略帶旨味、中酒體。

#sake #清酒 #日本酒

[品飲]初霧 純米吟釀

初霧 純米吟釀 

霧峰農會研製的在地清酒，原料是益全香米，精米步合60%，酒精15% 開瓶聞到的香氣主要是米味…略帶點類似蘿蔔的根菜味，主體仍以原物料香氣為主。 

入喉attact微弱，香氣單純，甜感明顯，感覺不到酸味。酒體應該算是中偏厚實，飽滿。喉韻長，旨味明顯。 看到網路上有人寫開瓶後有聞到“蜜桃？”“芒果？”等熱帶水果味道，入口還有酸味！？ 我想我可能是買到壞掉的😰

#sake #日本酒 #純米酒 #吟釀 #精米步和 #醇酒